Daphne的日記

喜歡日式起士蛋糕鬆軟綿密入口級化的好口感，就學做了一個。事實上在這只之前有失敗了一個，這是第二次做的成果。失敗是因為蛋白沒打發出來，這裡先說一下打蛋白的重要事項：

(1) 打蛋機及盛放蛋白的器具要乾燥，無油，不能碰上任何東西在上面

(2) 一開始用慢速打，打到起泡沫，要加tarter粉，如沒tartar粉就用一點檸檬汁，因tartar是起酸濟所以可用檸檬汁替代，

(3) 加入檸檬汁後糖分三次打入，第三次加入後用高速打，一直打到蛋白變硬，如把鍋子顛倒拿蛋白不會掉下來，如圖，我不敢顛倒拿而是側拿.....蛋白打成功那此蛋糕就成功了。

材料：

Cream cheese : 250g，在室內軟化，成本$109

糖 (看自己喜愛度加，書上建議是90g，60g給蛋白)，成本$10

Sour cream :：110g，成本$80

麵粉：2 1/2 spoon，成本$10

檸檬汁：1 spoon，成本$8

鮮奶：2 1/2 spoon，寫到此才想起我今忘了加鮮奶假設成本$10

蛋：4顆，蛋黃蛋白要分開，成本$12，總成本：$239

做法：

先把cream cheese及糖拌勻，蛋黃分三次拌入，再拌入sour cream, 鮮奶，檸檬汁，篩入面粉。

蛋白打硬後，倒入面粉糊輕輕拌勻，烤箱170C，隔水烤60分種。

看上去有點太緊實了，不過吃不去不會。第一個客戶是乖乖，它吃像太猴急，用身體把蛋糕死死包圍起來，我手一伸就跟我哼，我都來不及找位置拍，蛋糕就已下肚了......